Вот именно, салат, а не "третий овощ".
В общем-то все еще проще. Для рождения ребенка нужно два человека - мужского пола и женского, следовательно биологического пола два. Некогда было доказано, что для здорового человека естественно следующее разделение хромосом ХХ, ХУ. Прибавляется хромосома значит человек нездоров. Не удивительно, что гермафродиты вынуждены всю жизнь лечиться. У человека гермафродизм является явлением аномальным, мы же не кольчатые черви... То, что это встречается в природе, еще не значит, что это является третим биологическим полом...
Как сама Хидшейд подчеркнула, гендр - вот то, где "полов" может быть много, причем неисчислимо много. Потому что помимо типичного - мальчик, девочка, прибавляется еще и социальная роль.